กลับมาอีกครั้งกับสาระดีๆ จาก Wine Daily BKK โดยในวันนี้เราจะหยิบเอาคำถามสุดฮิตจากชาวโซเชียลมาเล่าให้ฟังกันแบบเข้าใจง่ายๆ นั่นก็คือ เรื่องของการ Decanting ไวน์นั่นเอง เราอาจจะได้เห็นอินฟลูเอ็นเซอร์บางคนหยิบเอาเรื่องของการกินไวน์มาสาธิตกันอยู่บ่อยๆ ซึ่งในบางคลิปเราจะเห็นเรื่องของการใช้ขวดโหลแก้ว หรือ Decanter ซึ่งก็คือเครื่องช่วยหายใจของไวน์มาใช้ถ่ายไวน์ออกจากขวดก่อนจะเทลงแก้วเพื่อทำการดื่มให้เห็นกันอยู่บ้าง และหลายๆ คนอาจมีข้อสงสัยว่าสิ่งเหล่านี้มีความจำเป็นมากน้อยต่อการดื่มไวน์มากแค่ไหน ทำไมถึงต้องทำ ทำแล้วจะต่างจากการดื่มเลยหรือไม่ ในบล็อกนี้เราจะมาอธิบายให้คอไวน์ได้ศึกษาเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มอรรถรสในการดื่มไวน์กันครับ
DECANTING ไวน์คืออะไร? ทำไมต้องทำ?
จริงๆ แล้วความหมายของการ Decanting แบบเข้าใจง่ายๆ ก็คือ การถ่ายไวน์จากขวดเดิมมาพักไว้ในโถขนาดใหญ่ เพื่อให้ไวน์ได้สัมผัสกับอากาศอย่างเต็มที่ เป็นการทำปฏิกริยาออกซิไดซ์ และทำให้แทนนินนุ่มขึ้น ช่วยลดความฝาดให้น้อยลง นอกจากนี้ยังเป็นการช่วยจัดการกับตะกอนของไวน์ก่อนดื่ม ทำให้เราได้สัมผัสรสชาติที่แท้จริงของไวน์นั้นๆ ซึ่งส่วนใหญ่จะทำเฉพาะกับไวน์แดง โดยวิธีการ และขั้นตอนของการ Decanting นั้นก็ขึ้นอยู่กับชนิด เเละอายุของไวน์ โดยเฉพาะเรื่องของอายุไวน์นับเป็นปัจจัยหลักๆ ของระยะเวลาการ Decanting โดยในวันนี้เราจะไปดูกันว่าไวน์เก่า และไวน์ใหม่ ต้อง Decanting ต่างกันยังไง รวมถึงการ Decanting ตามประเภทต่างๆ ของไวน์ด้วย
ไวน์เก่า vs. ไวน์ใหม่ DECANTING ต่างกันยังไง?
จากที่ได้เกริ่นไปก่อนหน้าว่าปัจจัยหลักๆ ที่มีผลต่อการ Decanting ไวน์ ก็คืออายุของไวน์นั่นเอง โดยปกติเราจะใช้เวลา Decanting ไวน์อยู่ที่ 30 นาทีไปจนถึง 3 ชั่วโมงขึ้นไป และแรกเริ่มเดิมทีการ Decanting ไวน์นับเป็นศาสตร์ และศิลป์ที่ต้องอาศัยความเชี่ยวชาญในระดับหนึ่ง ซึ่งบางคนอาจเข้าใจว่าการ Decanting นั้นควรทำแค่กับไวน์เก่าเท่านั้น ซึ่งจริง ๆ แล้วในไวน์ใหม่บางตัวก็ควรทำเช่นกัน โดยเฉพาะไวน์ที่มีปริมาณของเเทนนินเข้มข้น เเละมีบอดี้ที่แน่นยิ่งควรต้องใช้เวลาในการ Decanting ก่อนดื่มพอสมควรเพื่อให้ได้ไวน์ที่รสชาติลงตัว ในส่วนของไวน์เก่าจะมีตะกอนค่อนข้างเยอะตอนที่เทควรตั้งขวดในแนวนอน และค่อยๆ เทระวังตะกอนของไวน์ ที่สำคัญเราเเนะนำให้ลอง Decanting เพียง 15-30 นาทีเพื่อทำการสังเกตุความนุ่มของแทนนิน และกลิ่นอโรม่าของไวน์ดูก่อน จากนั้นลองเทชิมทีละน้อยเป็นระยะๆ อย่าให้ถูกออกซิไดซ์นานเกินไปเพราะอาจทำให้รสชาติของไวน์เพี้ยนได้ ซึ่งนอกจากอายุของไวน์แล้วยังต้องดูประเภทของไวน์เพิ่มเติมอีกด้วย อาทิเช่น
FULL BODIED RED WINE
สำหรับไวน์แดงที่มีบอดี้ที่ค่อนข้างเข้มข้น อย่าง Syrah, Malbec, Cabernet Sauvignon และ Pinotage ควรใช้เวลาในการ Decanting ประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อลดความฝาดให้น้อยลง และเพิ่มความนุ่มนวลให้แทนนิน
MEDIUM BODIED RED WINE
ในส่วนของไวน์ที่มีบอดี้เข้มข้นปานกลางอย่าง Cabernet Franc, Merlot, Zinfandel และ Sangiovese โดยปกติจะใช้เวลาในการ Decanting อยู่ที่ประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง หากมากกว่านี้อาจทำให้รสชาติเพี้ยนได้
LIGHT BODIED RED WINE
ไวน์ที่บอดี้มีความเข้มข้นต่ำอย่าง Pinot Noir, Schiava และ Gamay มีปริมาณแทนนินค่อนข้างน้อยกว่าสองประเภทก่อนหน้า ควรใช้เวลา Decanting เพียงสั้นๆ ประมาณ 20 – 30 นาทีเท่านั้น เพื่อคงรสชาติ และกลิ่นที่แท้จริงของไวน์เอาไว้
WHITE WINE AND ROSE WINE
โดยปกติแล้วไวน์ขาว และโรเซ่ไวน์ จะไม่นิยมนำมา Decanting เท่าไหร่นัก แต่ก็มีบางชนิดที่ควรนำมาผ่านขั้นตอนนี้ในเวลาสั้นๆ สัก 10-20 นาที ก่อนดื่มเพื่อให้ไวน์ได้หายใจสักเล็กน้อยเพิ่มอรรถรสในการจิบมากขึ้น อาทิเช่น Chenin Blanc, Sauternes, White Burgundy และพวกไวน์วินเทจต่างๆ เป็นต้น
สั่งไวน์ในราคาดีที่สุดได้แล้ววันนี้ แล้วลองเริ่ม Decanting เองแบบง่ายๆ ได้ที่บ้าน!
ตั้งแต่วันนี้การ Decanting ไวน์จะไม่ใช่เรื่องซับซ้อนอีกต่อไปแล้ว สามารถสั่งไวน์ตัวท็อปหลากหลายยี่ห้อที่ Wine Daily BKK ในราคาที่ดีที่สุด แล้วลองหา Decanter ดีๆ สักอัน แค่นี้คุณก็จะได้สัมผัสอรรถรสอีกระดับของการจิบไวน์แบบฟินๆ กดปุ่มแอดไลน์ที่ด้านล่างเพื่อสอบถามรายละเอียด หรือสั่งซื้อได้แล้วตอนนี้ กดเลย!!
